至于公开配方,张中海董事长称,道口烧鸡不只是一张配方,它有整套技艺体系。这包括,选鸡、褪毛、炸制、卤制及控火、调味的严谨性等,况且,张氏一门还有传承的一锅老汤,“要想烧鸡香、八料加老汤”。因而,“卤制技艺+老汤”才是他传承非遗的家底。道口烧鸡被消费多样化淹没老字号趁直播东风琢磨新路道口烧鸡活得很好吗?张中海坦言,在2019年,其公司年销售规模约在千万元。去年,该公司年销售规模较疫前下滑了三成。客观来看,道口烧鸡产业化发展所遇问题很多,错过了很多历史性发展机遇。它所呈现结果,或是当地企业未完成从一间卤味