（文章来源：新华网河南民族品牌）　滑县位于河南省东北部、地处豫北平原，黄河故道，是一个文明古老的大县，它历史悠久，文化底蕴丰厚。优越的地理环境，悠久的历史文化，为“义兴张道口烧鸡”的传承与发展提供了得天独厚的条件。　　“义兴张”世家烧鸡是滑县道口张氏家族*的、传统的手工技艺、经过十几道工序做成的成品食用鸡。据《滑县志》记载：“义兴张是道口烧鸡始创者，始于清顺治十八年（1661年）为御厨传方、清宫贡品”，距今已有300多年的历史，已传承有八代。据传，嘉庆皇帝去南方巡视，途经道口镇时，忽闻一般异香味，忙问左

（文章来源：新华网河南民族品牌）　　“不忘初心，牢记遗愿，追逐梦想。在我的有生之年，我一定要把道口烧鸡的牌子做大做强、发扬光大。”一句简单而朴实的话语道出了张中海心中的目标和追求。　　张中海，1966年生，滑县道口镇顺北村人，义兴张道口烧鸡第八代嫡传人。中国民间文艺家协会会员、山东省非物质文化遗产研究*特聘研究员、滑县工商联合会副会长，作为首批河南省民间文化杰出传承人、河南省非物质文化遗产(道口烧鸡制作技艺)代表性传承人、“滑县道口恒盛烧鸡有限公司”总经理，张中海的梦想就是让道口烧鸡“飞”得更高、传得更

　走进滑县，各种招牌的道口烧鸡店触目皆是，“义兴张”、“张中海”、“画宝刚”、“薛记”、“王记”，等等，一个个牌匾让人目不暇接，让人不禁感叹这里真不愧是“天下*鸡”的故乡。同时，疑问也随之而来，这么多牌子，到底哪家才是*正宗的呢?一只鸡为什么能火遍县城而“群鸡争鸣”呢?　　道口烧鸡协会副会长画宝刚向记者介绍，现在滑县大小烧鸡店铺有170余家，道口烧鸡品牌有48个，存在着烧鸡质量不一的情况。　　滑县畜牧局局长唐纯家介绍，目前，道口烧鸡每年的销售量达350万只，道口烧鸡带动了全县养鸡业的发展。现在，滑县上规模的

　作为一道传承了三百多年的美食，现在的道口烧鸡虽然还保留着古老做法的精髓，例如“八料”和“老汤”，但是也结合现代工艺对做法进行了改良。改良后的道口烧鸡具体做法如下。　　1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；　　2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；　　3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中

　　河南安阳的滑县道口镇是有名的“烧鸡之乡”，因为是道口烧鸡的发源地，所以镇上打着各个招牌的烧鸡店有很多。　　来到滑县，各种招牌的道口烧鸡店比比皆是，道口烧鸡品牌让人应接不暇。让人不禁感叹这里真不愧是“天下*鸡”的故乡。　　道口烧鸡每年的销售量达350万只，道口烧鸡带动了全县养鸡业的发展。现在，滑县上规模的养鸡场有700多家，商品鸡的年饲养量达到2000万只，带动了全县4000多人就业。　　2002年12月9日，国家质量技术监督检验检疫总局发出公告，对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县现辖行政区。原产地保护为道

道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。今天让小编给大家分享下，道口烧鸡的该如何选材：　　1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。　　2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。　　3、选型和炸