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道口烧鸡，始于清顺治十八年（1661年），由张中海的先祖所创。乾隆五十二年(1787年），先祖张炳从清宫御膳房的老友刘义那里获“八料加老汤”秘诀，生意日益兴隆，选为清宫贡品。张中海道口烧鸡由张炳第七世孙、河南省省级非物质文化遗产项目（道口烧鸡制作技艺）代表性传承人张中海主理。 张中海道口烧鸡选用生长周期400天以上鲜嫩活鸡，制作过程经过十几道工序，佐以十余味中药料材，辅以循环使用的百年秘制老汤；利用头、颈、腿、翅经巧妙盘绕和穿撑，体呈半圆若“元宝”之状，成品型美、色艳、味美、肉酥。2009年入选第二批河南省省级非物质文化遗产名录；2017年收录于联合国教科文组织非遗大数据平台，授予“道口烧鸡制作技艺生产性保护基地”；2018年入选CCTV《乡土》栏目《品味中国》之“最美家乡味”评选；2020年选送“云上2020年中国品牌日活动”之“云上2020年中国自主品牌博览会”河南展厅。 |
