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道口烧鸡，由张中海先祖所创，传承至今。它始于清顺治十八年（公元1661年），到了乾隆五十二年(公元1787年），张中海的先祖张炳，从清宫御膳房的老友刘义那里获得“八料加老汤”秘诀，生意日益兴隆。 道口烧鸡制作技艺项目为河南省省级非物质文化遗产项目，项目代表性传承人张中海为祖传义兴张世家第八代嫡传人。 道口烧鸡选用生长周期400天以上鲜嫩活鸡，制作过程经过十几道工序，佐以十余味中药料材，辅以循环使用的百年特制老汤；其制作工艺独特，选料严谨，配伍考究，制作精细，利用头、颈、腿、翅经巧妙盘绕和穿撑，口衔瑞蚨，体呈半圆若“元宝”之状，取招财 进宝、富贵吉祥之意。其成品型美、色艳、味美、肉酥，食之鲜美醇厚，芳香四溢。 项目厂区，位于河南省滑县道口镇河西工业园区，道口烧鸡的发源地——顺北。 上一篇张中海道口烧鸡软包装下一篇袋装 |
