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袋装道口烧鸡,由张中海先祖所创,传承至今。它始于清顺治十八年(公元1661年),到了乾隆五十二年(公元1787年),张中海的先祖张炳,从清宫御膳房的老友刘义那里获得“八料加老汤”秘诀,生意日益兴隆。 道口烧鸡制作技艺项目为河南省省级非物质文化遗产项目,项目代表性传承人张中海为祖传义兴张世家第八代嫡传人。 道口烧鸡选用生长周期400天以上鲜嫩活鸡,制作过程经过十几道工序,佐以十余味中药料材,辅以循环使用的百年特制老汤;其制作工艺独特,选料严谨,配伍考究,制作精细,利用头、颈、腿、翅经巧妙盘绕和穿撑,口衔瑞蚨,体呈半圆若“元宝”之状,取招财 进宝、富贵吉祥之意。其成品型美、色艳、味美、肉酥,食之鲜美醇厚,芳香四溢。 项目厂区,位于河南省滑县道口镇河西工业园区,道口烧鸡的发源地——顺北。 |